美味 STEM 棉花糖

美味 STEM 棉花糖

每逢節日的大型攤位活動,都會遇見一種超過百年歷史的美味甜品,你會看到周遭的人拿著巨型如棉花糖棒,並有香甜的燒糖味,它就是像七色彩雲的棉花糖( Cotton Candy )。

棉花糖於 1900 年代由美國人發明的街頭小吃,曾在博覽會出現後,大受囑目,最終成為風靡世界各地的甜品。不過,說起來棉花糖的構造卻不是人人熟悉。棉花糖的原材料是砂糖,製作時需要使用棉花糖棒製造機。棉花糖棒製造機的設計外型是圓形的,圓心位置設有材料收集容器,容器外圍有很多細孔,容器亦連接著一個高速摩打,當開動時能令容器轉動。

棉花糖棒製造機是圓形收集 容器。

棉花糖棒製造機是圓形收集容器。

製作棉花糖學物理

製作過程是把砂糖放進棉花糖棒製造機中容器內,容器會加熱把砂糖融化成糖漿,同時開動摩打使容器高速旋轉,在容器內的糖漿會因高速旋轉而貼近容器的內壁跟著旋轉,由於容器上分佈了很多細孔,部分的糖漿會因為習性運動透過細孔向容器外噴射出來。

當噴射出來的糖漿遇到容器外較凍的空氣進行瞬間冷卻,變成糖絲狀,再利用竹籤或紙筒把糖絲收集,就形成像浮雲的棉花糖了。

當噴射出來的糖漿遇到容器外較凍的空氣進行瞬間冷卻,變成糖絲狀,再利用竹籤或紙筒把糖絲收集,就形成像浮雲的棉花糖了。

當噴射出來的糖漿遇到容器外較凍的空氣進行瞬間冷卻,變成糖絲狀,再利用竹籤或紙筒把糖絲收集,就形成像浮雲的棉花糖了。

當噴射出來的糖漿遇到容器外較凍的空氣進行瞬間冷卻,變成糖絲狀,再利用竹籤或紙筒把糖絲收集,就形成像浮雲的棉花糖了。

物型狀態改變

棉花糖棒在生產的過程中經歷了不同的物理變化,首先是原材料砂糖由固態因受熱轉化成液態的糖漿,因為容器旋轉把液態糖漿從小孔噴出遇到較凍的空氣而冷卻形成細絲狀的固態糖絲。

有時候在超級市場中所買的包裝棉花糖( Marshmallow ),無論外貌和質感也不一樣,這究竟是什麼的一回事?

有時候在超級市場中所買的包裝棉花糖( Marshmallow ),無論外貌和質感也不一樣,這究竟是什麼的一回事?

日常生活中的洗菜器、洗衣機、乾衣機及離心分離器也應用了棉花糖製造機旋轉運動帶來的習性運動原理。

日常生活中的洗菜器、洗衣機、乾衣機及離心分離器也應用了棉花糖製造機旋轉運動帶來的習性運動原理。

粒粒棉花糖

超級市場所購有包裝的棉花糖所用的材料有所不同,以似白色棉花的顏
色和有彈性的質感而命名,單看它們的英文名就知道它們的不同。前者介紹的是可以稱為「糖絲棉花糖」( Cotton Candy ),後者的稱為「粒粒棉花糖」( Marshmallow ),材料和做法也不一樣。粒粒棉花糖所需材料包括有水、砂糖、魚膠粉、蛋白及粟米粉。

有時候在超級市場中所買的包裝棉花糖( Marshmallow ),無論外貌和質感也不一樣,這究竟是什麼的一回事?

有時候在超級市場中所買的包裝棉花糖( Marshmallow ),無論外貌和質感也不一樣,這究竟是什麼的一回事?

粒粒棉花糖所需材料較綿花糖棒多。

粒粒棉花糖所需材料較綿花糖棒多。

粒粒棉花糖的做法

① 把魚膠粉和砂糖加入在水中加熱及慢慢攪拌,製成糖漿。
② 把蛋白攪拌,發至白色泡狀,再慢慢加入糖漿,並攪拌至成煉奶狀。
③ 把材料倒入擠花袋,再擠出不同造型。
④ 在造型的表面加入粟米粉,室溫靜置至少 6 小時以上或冷藏至少 2 小時便完成。

當然你可以在煉奶狀的狀態下加入不同的食用色素改變棉花糖的顏色,同時如果把煉奶狀材料放在焗爐烘烤約 100 分鐘,就會變成蛋白餅。

當然你可以在煉奶狀的狀態下加入不同的食用色素改變棉花糖的顏色,同時如果把煉奶狀材料放在焗爐烘烤約 100 分鐘,就會變成蛋白餅。

名字同是棉花糖,但就有兩種不同的型態,所需的材料和做法亦有所不同,共同之處就是製作過程中的型態改變類同,所以大家要多留意身邊物,利用 STEM 的科學家探索精神就可以找出事物之間的類同。