STEM 與日式梳乎厘班戟

STEM 與日式梳乎厘班戟

近來有日本的梳乎厘班戟傳到香港,令人忍不住食想品嚐一番,單看製作的過程就發現有不少 STEM 的元素,現在就為大家逐一拆解。

製作日式梳乎厘班戟的材料十分簡單,一般只需要用雞蛋、低筋麵粉、牛奶和砂糖便成,材料份量對製作甜點或糕點是相當重要,份量比例有所誤差都會對完成品的味道有所影響。

此外,為了保留食物品質和原創味道,有店舖甚至會堅持原材料使用日本雞蛋、日本麵粉及日本牛奶,務求把原日本味道的梳乎厘班戟帶給顧客。

梳乎厘班戟的工程

要製作出符合日本味道要求的梳乎厘班戟,就需要有工程師按照指引辦事的精神,製作過程如下:

Step 1: 先把蛋黃蛋白分開,蛋白加入砂糖拌勻成混合物直至蛋白表面幼滑及氣泡細緻,再把低筋麵粉加入蛋白中,變成蛋白漿。

Step 1: 先把蛋黃蛋白分開,蛋白加入砂糖拌勻成混合物直至蛋白表面幼滑及氣泡細緻,再把低筋麵粉加入蛋白中,變成蛋白漿。

Step 2: 把蛋黃加入牛奶拌勻成蛋黃糊,然後慢慢加入到蛋白漿中慢慢攪拌成班戟麵糊。

Step 2: 把蛋黃加入牛奶拌勻成蛋黃糊,然後慢慢加入到蛋白漿中慢慢攪拌成班戟麵糊。

Step 3: 在煎爐上加熱後,並放上圓柱形金屬窩,目的是利用圓柱形金屬窩是要固定班戟的形狀;在金屬窩內塗上食用油,作用是減低班戟完成品與金屬窩內壁的摩擦力。

Step 3: 在煎爐上加熱後,並放上圓柱形金屬窩,目的是利用圓柱形金屬窩是要固定班戟的形狀;在金屬窩內塗上食用油,作用是減低班戟完成品與金屬窩內壁的摩擦力。

Step 4: 煎爐的熱力會以熱傳導到金屬窩內壁,把班戟麵糊加入到金屬窩內,在煎爐面上灑水,然後蓋上蓋。

Step 4: 煎爐的熱力會以熱傳導到金屬窩內壁,把班戟麵糊加入到金屬窩內,在煎爐面上灑水,然後蓋上蓋。

Step 5: 水遇熱會變成水蒸氣,以蒸焗的方式令班戟麵糊加熱膨脹。

Step 5: 水遇熱會變成水蒸氣,以蒸焗的方式令班戟麵糊加熱膨脹。

Step 6: 熱力令麵糊內的蛋和麵粉變熟,麵糊內的空氣粒子會增加能量活動範圍而膨脹。設定蒸焗時間約 6 分鐘,翻轉金屬窩倒轉再蒸 6 分鐘,同時班戟的表面亦會被煎 6 分鐘。

Step 6: 熱力令麵糊內的蛋和麵粉變熟,麵糊內的空氣粒子會增加能量活動範圍而膨脹。設定蒸焗時間約 6 分鐘,翻轉金屬窩倒轉再蒸 6 分鐘,同時班戟的表面亦會被煎 6 分鐘。

 

Step 7: 完成後用刀把班戟與金屬窩分離,替班戟加上糖漿便成。

Step 7: 完成後用刀把班戟與金屬窩分離,替班戟加上糖漿便成。

班戟店加入環境保護教育

為鼓勵顧客響應環境保護的信息,在店為張貼有:「為保護地球先生.一人出一分綿力.世界會有大改變!」的宣傳標語。同時,又以減價的方式吸引顧客自備餐具杯、碟、碗、叉及匙。

店舖內所採用的是環保紙杯、紙盆、紙吸管及紙叉,以減少塑膠垃圾的製造。

店舖內所採用的是環保紙杯、紙盆、紙吸管及紙叉,以減少塑膠垃圾的製造。

在清潔店內爐具方面,他們會用檸檬和熱水作為天然清潔劑,減少化學洗潔劑的使用。

在清潔店內爐具方面,他們會用檸檬和熱水作為天然清潔劑,減少化學洗潔劑的使用。

檸檬可以在街市或生果店買到,價格算便宜,檸檬是天生的清潔劑,不僅清潔效果好,還沒存有化學添加劑,氣味也很清香。檸檬內有檸檬酸,可以與班戟帶鹼性的物質中和,有助消除臭的氣味,同時檸檬本身芬芳的氣味亦可以覆蓋食物腐敗的過程中產生的酸性氣體。

檸檬酸除了可以中和鹼性異味外,又有殺菌清潔的作用。檸檬皮中的檸檬精油會隨著加熱升騰的水氣,中和煎爐表面的鹼性污漬,又可以把酸性的污漬溶解。

食品中加入新創意

店舖為了迎合香港人的口味,更在原味中加入不同材質創出不同新口味,例如紫薯、朱古力、抹茶、竹碳及櫻花等,每日只會提供原味及另一種款式供顧客選擇。當然加入了不同的材料及味道,對梳乎厘班戟麵糊內的密度都會有所改變,製作出的班戟口感和鬆軟度都會與原味不同。

加入不同口味正是創意表現。

加入不同口味正是創意表現。

由於日式梳乎厘班戟是利用攪拌蛋白時,加入麵糊內的空氣進行自發,而沒有加入自發粉或梳打粉等化學材料,建議最好在製作後 15 分鐘食用,因為當班戟製成後,內裏的空氣會遇冷而變得緊密和流失,班戟外的空氣壓力會漸漸大過班戟內,加上隨著擺放時間增加,班戟內的水蒸氣會漸漸凝聚成水令班戟變濕,使班戟的外形會塌下影響口感,故此店舖不鼓勵顧客外賣,建議現場即食才能品嚐到日式梳乎厘班戟最佳的口感和味道。

製作食品中都存有不少 STEM 的知識,只要多觀察多思考自然能夠找得到。