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    從製作奶茶紅豆冰看 STEM

    【場料】55 吋 QLED 4KTV 萬六有找 仲有逾千元超市現金券

    4KTV 其實在技術上已經好成熟,加上價格比早兩年已經更為親民,各大廠商亦按功能分為多個級別,真正豐儉由人。另外,過往買電視或影音產品都會格吓價睇吓邊間平,細舖或上樓店舖也是不少人的格價目標,不過有時銀行信用卡推出的折扣優惠由於同代理及大分銷商接洽,有時價錢都會抵過街舖,加上可以儲分其實計落都有著數,今個禮拜滙豐信用卡就同百老滙有一系列產品優惠,入貨係時候。 今次見到係 Samsung ,呢個品牌的 QLED 技術在市場上的 4KTV 中畫質備受肯定,定位亦屬於中高級別,價格當然不會太便宜,不過只要趁做緊減價促銷的時機仍然有平貨執。今次滙豐信用卡同百老滙推出的減價商品當中,有一樣吸引到巴頓注意,就是 Samsung QA55Q80TAJXZK 55" 4K QLED...

    【場料】Lux German 超迷你投影機 四舊唔使真係平

    玩得流動影音最緊要係方便簡單,雖然家陣智能手機及平板電腦功能好強,不過始終受制於屏幕的尺寸,想同其他人一齊睇片時真的很不方便,而市場上就有款名為 Lux German YG300 的超迷你投影機,可以介紹比大家。

    【場料】Monster真無線藍牙耳機 三百有找?

    巴頓呢一年大大話話真係見過十幾廿款唔同廠牌嘅藍牙耳機,老實講有好多牌子真係未見過,價錢有平有貴,但係巴頓覺得真藍牙耳機屬於消耗品,內置充電可能玩一至兩年就損壞,所以不宜買太貴。早幾日巴頓行街就見到 Monster 有款 Clarity 105 Airlinks 做緊減價,抵玩!

    紅豆冰是香港冰室裡的傳統小食,但要有上佳味道,於製作過程裡的每個步驟都十分講究,例如需要既定的比例和份量。近年有加入奶茶味道的「奶茶紅豆冰」,更是別有一番風味。
    紅豆又稱赤豆,屬於高蛋白質和低脂肪的高營養榖類食品,除此之外紅豆還含有糖、膳食纖維、維他命 B 、維他命 E 、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。由於紅豆的鐵質十分豐富,有助補血,又能夠促進血液循環、強化體力和增強抵抗力,是益豆的一種。

    從字眼上看「奶茶紅豆冰」五個大字,就清楚可見奶茶紅豆冰所需要的材料,就是奶、茶、紅豆和冰。
    從字眼上看「奶茶紅豆冰」五個大字,就清楚可見奶茶紅豆冰所需要的材料,就是奶、茶、紅豆和冰。

    每種材料也有學問

    製作紅豆冰用的紅豆必需要煮熟才能使用,因為紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質,當紅豆浸在水裏是水會慢慢滲入種皮,令種皮軟化,水滲至內層令胚吸收水分,澱粉質就開始變成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物供紅豆種子成長之用。

    紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質。
    紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質。

    將紅豆放在水裏煲就是利用熱水的溫度令種皮和胚軟化,當煮淋紅豆成軟粒糊狀態,使澱粉質分解成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物,所以煮過的紅豆能釋出甜味。大部分香港冰室在煮紅豆時都會再加入糖煮成紅豆糖水,待冷卻後使用。

    製作工程學習次序

    製作紅豆冰時,由於紅豆是固體會在最早加入至杯底。其次就是加入冰塊,由於冰是凍結成固態的水,當冰溶化變回成水時,就會令紅豆變稀而使味道淡化,故此凍飲的味道亦需要計算當冰溶化後變回水的容量。此外,冰加入杯後會在紅豆之上,當加入茶後再細心觀察就會發現冰和紅豆立即分開,冰會向上浮起,而紅豆就繼續留在杯底,那是因為冰的密度比茶低就浮在茶面,而紅豆的密度又比茶高,所以沉在杯底。
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    製作紅豆冰時,先加入紅豆於杯底。
    製作紅豆冰時,先加入紅豆於杯底。

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    其次就是加入冰塊及茶,冰塊稍後會變水,有稀釋味道的作用,需小心計算比例。
    其次就是加入冰塊及茶,冰塊稍後會變水,有稀釋味道的作用,需小心計算比例。

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    最後才把奶倒入杯內,當中能看到淺色的奶於深色茶及紅豆之間游走,仿如一幅圖畫。
    最後才把奶倒入杯內,當中能看到淺色的奶於深色茶及紅豆之間游走,仿如一幅圖畫。

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    最後把奶倒入紅豆冰,過程中可以觀察到奶會從茶面向下滲至紅豆位置,同時白色的奶遇上深啡色的茶會漸漸變成淺啡色,過程中呈現出滲透作用,上方高濃度的奶會走到下方低濃度位置,奶的分子和茶的分子混合起來變成淺啡色,而且在欣賞奶經過紅豆與紅豆之間的罅隙時,能夠看到一條條白色的路徑,有如一幅美麗的藝術圖畫,其實欣賞製作美食的過程也可以是一門藝術。

    適當比例是美味關鍵

    以一個容量約 320ml 的高身凍飲杯來盛載紅豆冰為例,紅豆就需要 60g ,而冰的數量約 6 至 8 粒,茶的份量約杯身高度的五分之四,最後奶的份量是紅豆的一半,這就能夠製作出一杯美味的奶茶紅豆冰。
    每一位廚師或甜品師傅,其實是出色的「美食工程師」,他們在每一種食品推出時都會不斷用不同材料進行搭配、測試份量比例、烹調、試味及改良,務求造出適合大眾化的口味,以吸引顧客,出色的廚師會根據顧客的意見再改良,才能令顧客再度光顧,可見美食工程師一直都在工作中運用了 STEM 的解難能力。

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