更多

    從製作奶茶紅豆冰看 STEM

    【#1418 PCM】iPhone 12 Pro 別人不會說的 8 大秘密

    iPhone 12 正式開賣,今代 iPhone 加入 5G 網絡支援,而且設計比上代轉變較大,不少用戶都蠢蠢欲動換機。兩款新機 iPhone 12 與 12 Pro 之間,較為重視硬件規格的朋友應會多考慮 12 Pro,究竟這部機整體表現如何?是否值得換機?筆者就借得 12 Pro...

    【#1418 eBiz.IT】LiDAR 加持 發揮 AR 商用潛力

    蘋果公司的iPhone 12 Pro系列重點功能加入支援5G網絡,亦配置光學雷達(Light Detection And Ranging,LiDAR)。該公司在今年推出的iPad Pro產品也同樣備有這感應器,預計其他流動裝置會跟隨,有助加速這技術普及。

    【場料】 Samsung Galaxy Note20 第一減正式出現

    隨著 HUAWEI 及 Apple 手機上市,早前 SAMSUNG 推出的旗艦手機 Galaxy Note20 不得不減價迎戰,最平 $7,000 有找就可入手。根據某大連鎖舖於 eshop 上的報價顯示, Galaxy Note20 現時可以優惠價 $6,998 入手,比起建議零售價平 $400 。

    紅豆冰是香港冰室裡的傳統小食,但要有上佳味道,於製作過程裡的每個步驟都十分講究,例如需要既定的比例和份量。近年有加入奶茶味道的「奶茶紅豆冰」,更是別有一番風味。
    紅豆又稱赤豆,屬於高蛋白質和低脂肪的高營養榖類食品,除此之外紅豆還含有糖、膳食纖維、維他命 B 、維他命 E 、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。由於紅豆的鐵質十分豐富,有助補血,又能夠促進血液循環、強化體力和增強抵抗力,是益豆的一種。

    從字眼上看「奶茶紅豆冰」五個大字,就清楚可見奶茶紅豆冰所需要的材料,就是奶、茶、紅豆和冰。
    從字眼上看「奶茶紅豆冰」五個大字,就清楚可見奶茶紅豆冰所需要的材料,就是奶、茶、紅豆和冰。

    每種材料也有學問

    製作紅豆冰用的紅豆必需要煮熟才能使用,因為紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質,當紅豆浸在水裏是水會慢慢滲入種皮,令種皮軟化,水滲至內層令胚吸收水分,澱粉質就開始變成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物供紅豆種子成長之用。

    紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質。
    紅豆是種子的一種,外層有種皮包住內層的胚,胚儲存大量的澱粉質。

    將紅豆放在水裏煲就是利用熱水的溫度令種皮和胚軟化,當煮淋紅豆成軟粒糊狀態,使澱粉質分解成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物,所以煮過的紅豆能釋出甜味。大部分香港冰室在煮紅豆時都會再加入糖煮成紅豆糖水,待冷卻後使用。

    製作工程學習次序

    製作紅豆冰時,由於紅豆是固體會在最早加入至杯底。其次就是加入冰塊,由於冰是凍結成固態的水,當冰溶化變回成水時,就會令紅豆變稀而使味道淡化,故此凍飲的味道亦需要計算當冰溶化後變回水的容量。此外,冰加入杯後會在紅豆之上,當加入茶後再細心觀察就會發現冰和紅豆立即分開,冰會向上浮起,而紅豆就繼續留在杯底,那是因為冰的密度比茶低就浮在茶面,而紅豆的密度又比茶高,所以沉在杯底。
    [row][third_paragraph]

    製作紅豆冰時,先加入紅豆於杯底。
    製作紅豆冰時,先加入紅豆於杯底。

    [/third_paragraph][third_paragraph]
    其次就是加入冰塊及茶,冰塊稍後會變水,有稀釋味道的作用,需小心計算比例。
    其次就是加入冰塊及茶,冰塊稍後會變水,有稀釋味道的作用,需小心計算比例。

    [/third_paragraph][third_paragraph]
    最後才把奶倒入杯內,當中能看到淺色的奶於深色茶及紅豆之間游走,仿如一幅圖畫。
    最後才把奶倒入杯內,當中能看到淺色的奶於深色茶及紅豆之間游走,仿如一幅圖畫。

    [/third_paragraph][/row]
    最後把奶倒入紅豆冰,過程中可以觀察到奶會從茶面向下滲至紅豆位置,同時白色的奶遇上深啡色的茶會漸漸變成淺啡色,過程中呈現出滲透作用,上方高濃度的奶會走到下方低濃度位置,奶的分子和茶的分子混合起來變成淺啡色,而且在欣賞奶經過紅豆與紅豆之間的罅隙時,能夠看到一條條白色的路徑,有如一幅美麗的藝術圖畫,其實欣賞製作美食的過程也可以是一門藝術。

    適當比例是美味關鍵

    以一個容量約 320ml 的高身凍飲杯來盛載紅豆冰為例,紅豆就需要 60g ,而冰的數量約 6 至 8 粒,茶的份量約杯身高度的五分之四,最後奶的份量是紅豆的一半,這就能夠製作出一杯美味的奶茶紅豆冰。
    每一位廚師或甜品師傅,其實是出色的「美食工程師」,他們在每一種食品推出時都會不斷用不同材料進行搭配、測試份量比例、烹調、試味及改良,務求造出適合大眾化的口味,以吸引顧客,出色的廚師會根據顧客的意見再改良,才能令顧客再度光顧,可見美食工程師一直都在工作中運用了 STEM 的解難能力。

    您會感興趣的內容

    相關文章