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    從煮飯中發現 STEM

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    【場料】平玩 2.1 Soundbar 一千有找

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    大家每天工作勞勞碌碌,究竟是為了些什麼?當然是為了有餐飯食。對於煮飯來說,電飯煲簡直是一項跨世紀的偉大發明,只要在鍋內加入水和米,再按一下開始鍵後,半小時左右就能夠煮出香噴噴熱騰騰的米飯來。簡單的一個電飯煲中,已包含了 STEM 元素及特定的煮飯程序。

    雖然市面上有很多不同類型的電飯煲,但基本構造都是一樣,大部分電飯煲內裡底部都裝有發熱線。當接上電源及按下開始按鈕,就形成一個閉合電路,由於發熱線是電阻的一種,電流通過發熱線就會令它發熱,把熱能傳送至內瞻底部,替飯鍋內膽進行加熱,從而讓熱能傳遞到當中的食材。

    拆解電飯煲的構造

    電飯煲的內瞻會直接與發熱盤接觸,所以內瞻所用的材質對熱能傳導有很大的影響。電飯煲大部分會選用金屬製造,因為金屬是優良的熱傳導體,當中最多用的是不銹鋼內瞻,原因是具有高的耐腐蝕性能。

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    打開電飯煲,拿走電飯煲內瞻,一般就會看到底下有一個發熱盤接觸的部份。
    打開電飯煲,拿走電飯煲內瞻,一般就會看到底下有一個發熱盤接觸的部份。

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    有些內瞻會加入陶晶表面,以減低米飯黏在鍋底或燒焦的機會。
    有些內瞻會加入陶晶表面,以減低米飯黏在鍋底或燒焦的機會。

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    新型的電飯煲會利用 IH 電磁加熱,作用是透過產生磁力線,直接加熱內膽,原理像電磁爐一樣,整個內瞻同時進行加熱,即是底部進行加熱時,也會迅速令當中食材升溫,對米飯燜製有更精準的控制,令米飯更香甜。

    IH 電磁加熱是新式電飯煲,而且煲蓋位置設有膠條包圍著,主要是阻隔外界的空氣影響到電飯煲內的溫度。
    IH 電磁加熱是新式電飯煲,而且煲蓋位置設有膠條包圍著,主要是阻隔外界的空氣影響到電飯煲內的溫度。

    電飯煲的煮飯過程

    鍋底外部安裝了一個溫度控制裝置,能探測飯煲內部的溫度變化。煮飯的過程中加熱會令內部的溫度會上升,在飯鍋的溫度達到攝氏 100 度之前,加熱裝置全力工作。

    鍋底內裝有溫度控制裝置。此外,由於飯鍋內水被加熱後會有水蒸氣產生,因此飯煲內的氣壓會不斷增加,為了保持飯鍋內氣壓平衡,部分水蒸氣會透過出氣口排出。
    鍋底內裝有溫度控制裝置。此外,由於飯鍋內水被加熱後會有水蒸氣產生,因此飯煲內的氣壓會不斷增加,為了保持飯鍋內氣壓平衡,部分水蒸氣會透過出氣口排出。

    當溫度控制裝置偵測到溫度超過 100 度時,就會停止加熱裝置的運作,飯鍋內的水蒸氣會慢慢滲入米粒內令米熟透,直至飯鍋內多餘的水分被米吸收及蒸發後,飯鍋內的溫度會再次超過攝氏 100 度。此時,飯鍋內的飯就會被煮熟。之後,電飯煲並會進入保溫狀態,令飯鍋保持於攝氏 65 度以上。

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    Step 1: 放入白米,並加入適當的水。
    Step 1: 放入白米,並加入適當的水。

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    Step 2: 合上蓋,內瞻會進 行加熱。
    Step 2: 合上蓋,內瞻會進行加熱。

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    Step3: 當米飯沸騰時, 感應器會因內部溫度並調節火力, 以防米水溢瀉。
    Step 3: 當米飯沸騰時, 感應器會因內部溫度並調節火力, 以防米水溢瀉。

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    Step 4: 整個加熱過程有感 溫,確保米飯處於沸騰的加熱狀況。
    Step 4: 整個加熱過程有感溫,確保米飯處於沸騰的加熱狀況。

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    加入電子控制增強功能

    一鍵開關的機械式電飯煲已經逐漸被淘汰,大部分都加入了微電腦控制,一般有按鍵或觸摸電腦面板的區分,只要選擇所需功能,就能夠進行定時、預約、煮飯、煲湯、煮粥的功能。

    傳統的機械式電飯煲。
    傳統的機械式電飯煲。

    米的種類也有很多,市面上大多的電飯煲都是針對泰國香米設計,電飯煲工程師研究了不同米種,並會進行無數次的試驗,找出米種的加熱曲線,讓顧客享受到最香甜的香米。也有工程師按曲線設計出不同的加熱程序,令顧客可以有更多選擇,滿足他們不同的需求。

    米與水的比例

    至於電飯煲的容量會直接決定可烹調出多少的米飯,現時的電飯煲多採用升作為量度單位,而北美市場上較多使用杯作為計量單位。簡單來看,一般煮飯時,米和水的比例是一比一,即是一杯米就加入一杯水。米有新米和舊米之分,新米是指新收割的米,米內的水分含量較多;而舊米是存放了一段長時間的米,米內的水分含量較少。如果使用新米來煮飯,就可以加入比一杯水少的份量;但若果使用存放得太耐的舊米,可能就需要加入多於一杯的水份量。

    新款的電飯煲不斷發展,除了有基本的煮飯外,還新添了很多功能,包括:煲粥、燉湯、蒸菜、點心、焗蛋糕、炸薯條及烤雞等等,以增加現代人煮食的樂趣。

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