植物肉既有味道口感也更環保，已在市場有一定支持者。不過，大多植物肉以牛、雞居多，而且只適合西式烹調方法，中菜市場相信是新藍海大有發展空間。在歐洲回流香港的梁毓強和吳卓軒，發現未有專用於中式煮法的植物豬肉產品，於是創立好食科技，利用自行研發的專利技術——植物基肥膏 AROMAX ，製成植物豬肉食品，食材既供應餐廳，也推出自家品牌點心「植廚 Plant Sifu 」攻消費者市場，雙管齊下推廣新豬肉。

在外地留學多年的梁毓強和吳卓軒發現在香港的餐廳裡，幾乎沒有素食或代替肉的選擇。吳卓軒說，歐、美國家的餐廳平均起碼有五分之一屬素食，證明香港大有市場機會。中菜又以豬肉入饌為主，煮法大多用蒸、燉、煮的高水份方式，又或是煎和炒，但外國的植物肉產品大多已經定型和調味，並不適合中式烹調方法。梁毓強解釋，若用這些植物肉來製作點心或蒸煮，大多無法鞏固形狀，甚至散掉。所以，他希望為市場提供適合中菜的植物豬肉食材。

博士研究轉化商用專利

梁毓強在英國倫敦帝國理工學院攻讀化學及化學工程博士，其研究項目正是將風味鎖住在固體媒介。 2020 年創辦好食科技，把研究成果轉化成商品，成為專利的植物基肥膏 AROMAX 。他指出， AROMAX 用低溫乳化、高溫凝固及高速破壁等技術，把蒟蒻、椰子油等食材重塑豬肉脂肪的香味和質感，鎖住肉汁和油香。研發 AROMAX 技術以半肥瘦梅頭為目標，經過高溫蒸焗，呈現軟彈半透明狀外型，與豬肉脂肪無異。

有了仿脂肪的 AROMAX，下一步就是研發植物豬肉。他以傳統肉類的健康代替品做目標，因此植物豬肉用大豆製成，配上蔬菜和酵母調味，製成品不含味精、色素和防腐劑，卡路里和脂肪含量亦較低。為了調配至接近豬肉，最先是用小籠包做試驗。「 豬肉混合湯汁令模仿口感的技術挑戰更大，曾為此做出過百籠小籠包，反覆試驗技術。」

為了科學地證實「 好豬肉 」與豬肉相近，甚至用上數據支持。梁毓強指出，數據包括色澤、香味和咬合力，均佐證好食科技的植物豬肉餡料可媲美真豬肉。

從 B2B 走向消費者

成功做出「 好豬肉 」，下一步便是推出市場的策略，選定走 B2B 路線。負責營運和銷售的吳卓軒表示，商業市場的空間更大，而且公司只要集中做好食材便可。

好食科技租用飲食集團在大埔工業邨廠房的生產線，以代工形式製造肉丸、肉餅、漢堡和碎豬肉等，主要供應給餐廳、便利店。其中， 7-Eleven 在 2021 年 9 月推出的素食食品便是採用該公司的食材；高級中菜餐廳卅二公館亦用「好豬肉 」製作小籠包。

雖然兩人回流創辦好食科技時，正值 2020 年初的疫情早期，從開發產品、生產和 B2B 銷售還算順利，直至 2022 年初疫情大爆發，食肆生意淡薄，甚至停業，迫使該公司考慮新出路。吳卓軒稱，決定跟隨市場趨勢，推出消費者品牌「植廚 Plant Sifu 」。

現時已有五款餃子和燒賣在 HKTVmall 及其他素食零售店販賣。他表示，零售產品同樣講求無添加味精、色素和防腐劑等化學材料，花了不少精力研究所選用的材料，還原餃子和燒賣的風味。

種子輪融資千二萬港元

該公司在去年 3 月獲 1,200 萬港元的種子輪融資，由中國的戈壁合夥人主導。吳卓軒稱，這筆資金除了發展消費者產品，還用於開拓中國市場，包括尋找生產線增加產量，以及開發新產品。「中國市場競爭大，用多元化產品拓展市場，在原有的點心之上新增包類食品，迎合中國消費者的口味。如發展市場順利，可望在今年下半年啟動 Pre-A 輪融資。」

好食科技亦繼續用新產品拓展 B2B 市場，最近與大快活採用素肉片產品推出新菜式，以及上海姥姥的「姥姥素造」新菜式。而長遠目標是拓展全球中菜餐廳市場。吳卓軒表示，中式食品不只在華人地區，在外國亦佔一定席位，加上歐、美地區流行食素，兩者結合將有更大市場空間。

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