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    解構爆谷的科學

    從攝影歷史到技術分享 Mastercard x Leica 攝影學院

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    【#1414 PCM】下半年旗艦手機大對決!

    受疫情影響,今年下半年各家手機大廠推出下半年5G旗艦機的進程都有所不同,還好來到9月尾總算全數現身,而且各有特點。今期Cover Story就集合下半年度的當家5G旗艦手機,為大家提供全方位的選購建議。

    【場料】 Galaxy 新作 S20 FE 原版?新版?邊款抵買?

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    每當走過戲院、兒童樂園或攤位遊戲活動等場所時,都總會有吸引人的爆谷香味,為何粟米粒能變成爆谷?現在就運用 STEM 來逐一拆解。
    爆谷的原材料是粟米粒,粟米粒有胚乳之外,內部主要成分是堅硬緊實的澱粉,還有一些油脂蛋白質和水分,以及一層堅硬而又密封的外殼表皮包圍著。
    當粟米粒被加熱時,內部的水分會因為被加熱而變成水蒸氣,而油同樣地被氣化,不透水氣的外皮緊緊地包裹著內裏澎脹中的氣體,因此在內部形成了高壓蒸氣,粟米粒中的澱粉因遇到蒸氣而開始膠化及軟化,以致可任意變形。當粟米粒的內部壓力持續增加到約 930kPa 及溫度約 180o℃ 時,粟米粒的外皮因無法承受更高的壓力而突然破裂,高壓蒸氣、澱粉和蛋白質一起噴湧而出,形成泡沫狀形態爆破出來。
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    粟米粒的基本構造。
    粟米粒的基本構造。

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    當接觸到外界較凍的空氣時會使氣體、澱粉和蛋白 質快速冷卻,澱粉和蛋白質形成的泡沫就會因此而固定下來形成了很脆的爆谷。
    當接觸到外界較凍的空氣時會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻,澱粉和蛋白質形成的泡沫就會因此而固定下來形成了很脆的爆谷。

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    爆谷機的工程原理

    爆谷機在設計上主要分為兩部分,分別是加熱裝置和爆谷收集箱。加熱裝置是一個金屬容器負責盛載製作爆谷所需的材料,同時容器內藏發熱裝置及溫度感應控制器,限制加熱上限至約 180℃。此外,加熱裝置上有一個可活動的蓋,防止粟米粒爆開成爆谷時到處亂彈,並且安裝在高處,好處就是可以利用了地心引力,把爆谷倒到下方的爆谷收集箱內,十分方便。
    爆谷爆出的形狀會因粟米粒內部的水分和外皮的軟硬度而有所不同,市面上常出現的爆谷有蝴蝶形爆谷和蘑菇形爆谷兩種。
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    只要粟米粒的內部溫度升高的速度快,同時壓力夠 大,就可以爆出蝴蝶形狀的爆谷,吃起來會特別香酥可口。
    只要粟米粒的內部溫度升高的速度快,同時壓力夠大,就可以爆出蝴蝶形狀的爆谷,吃起來會特別香酥可口。

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    若果粟米粒的外皮太軟、內部的水分過多或水分過少,導致粟米粒膨脹的速度太慢,就會爆出口感較為鬆軟的蘑菇形爆谷。
    若果粟米粒的外皮太軟、內部的水分過多或水分過少,導致粟米粒膨脹的速度太慢,就會爆出口感較為鬆軟的蘑菇形爆谷。

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    如何在家製作爆谷?

    工具:平底鑊及鑊蓋。
    材料:爆谷用的乾粟米粒、油。
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    Step 1:平底鑊落油加熱,把一至兩粒粟米粒放入鑊內測試熱力,如爆了即代表油夠熱,夠熱就可以下粟米粒,同時拌勻。
    Step 1:平底鑊落油加熱,把一至兩粒粟米粒放入鑊內測試熱力,如爆了即代表油夠熱,夠熱就可以下粟米粒,同時拌勻。

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    Step 2:蓋上鑊蓋,用中火加熱,慢慢會聽到爆谷的爆跳聲,建議每20 秒就搖一搖整個鑊防止爆谷燒焦,當聽到爆跳聲停止後熄火, 待一分鐘後才打開鑊蓋。做好的爆谷,可先灑點調味品,如鹽拌勻。
    Step 2:蓋上鑊蓋,用中火加熱,慢慢會聽到爆谷的爆跳聲,建議每 20 秒就搖一搖整個鑊防止爆谷燒焦,當聽到爆跳聲停止後熄火,待一分鐘後才打開鑊蓋。做好的爆谷,可先灑點調味品,如鹽拌勻。

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    粟米粒變成爆谷後的體積有甚麼改變?
    粟米粒因壓力超過外皮承受的極限及無法承受其膨脹時,就會自然爆裂開來,而它的體積會瞬間膨脹約 20 至 30 倍。

    從爆谷爆開原理看壓力煲

    不少家庭都用壓力煲煮食,由於液體在較高氣壓下,沸點會提升,壓力煲利用這物理現象,讓煲內的水加壓,令水可達較高溫度而沸騰,加快煮食所需時間。
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    壓力煲的煲蓋都設有放氣門,負責洩出氣體減壓,故此當要打開壓力煲前必須要有足夠時間打開放氣門讓壓力煲內部減壓。若壓力煲減壓後才打開煲蓋,通常不會有危險。
    壓力煲的煲蓋都設有放氣門,負責洩出氣體減壓,故此當要打開壓力煲前必須要有足夠時間打開放氣門讓壓力煲內部減壓。若壓力煲減壓後才打開煲蓋,通常不會有危險。

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    新款的電子壓力煲都設有自動或手動排氣降壓功能,可以透過感應來確保在安全氣壓下打開壓力煲。
    新款的電子壓力煲都設有自動或手動排氣降壓功能,可以透過感應來確保在安全氣壓下打開壓力煲。

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    當壓力煲的內部壓力,超過其物料所能承受時,就有機會發生爆炸,壓力煲爆炸與形成爆谷十分相似。如果壓力煲的放氣門出現故障,或被外物塞住,會無法釋放煲內壓力,而引致發生爆炸。若有使用壓力煲烹煮豆類食材就要特別留意,若不仔細清潔該煲及放氣門,殘餘的豆子就可能塞住放氣門,容易發生危險。
    運用 STEM 的知識和技巧,可以發現到不同物件之間的關聯之處,再加以思考就可以想出不同的應用層面。

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