更多

    不融化的雪糕之謎

    【場料】最平 5G 手機 SmarTone 出機只需 $1,499

    近日 Redmi 在香港發佈了一款平價 5G 手機 Redmi Note 9T ,最平版本建議零售價只係 $1,599 ,不過如果而家響 SmarTone 以客戶價買該款手機,可以平一百 $1,499 入手,都咪話唔抵玩。

    【場料】 ZEISS 鏡 vivo X60 國行現貨到 挑戰同場靚攝影手機

    對喜歡攝影的人士來說,近期場中最吸引的智能手機新品,相信少不了首度跟 ZEISS 合作的 vivo 新作 X60 系列。這款整合了微雲台四軸防震跟 ZEISS 光學技術的手機系列,當中配備有四鏡頭及 Exynos 1080 5G 晶片組的 X60 Pro ,較早前已有國行現貨抵港。

    首家 ISP 承認按國安法要求    停止連線至「香港編年史」網站

    上周末香港部分用戶無法正常登入記錄反修例事件資料的「香港編年史」網站,香港警方多日來一直沒有正面回應是否引用了國安法,要求網絡供應商攔截登入網站的請求,而今日香港寬頻就正式回應傳媒,承認按照國安法要求,由 1 月 13 日下午開始停止連線至有關網站,是首間承認涉及有關行動的本地網絡供應商。

    大家一聽到雪糕就會聯想到夏天,在炎熱的天氣下食雪糕簡直是一件樂事,可是每次食雪糕都好似是和時間競賽,不能慢慢品嚐,因為雪糕會因周邊溫度的相差而融化,最後會變成液態。

    雪糕的製作是先把牛奶、牛油、奶油等乳脂肪與砂糖、香料和水混合加熱攪拌,過程中令油脂成分變得更細緻,同時會打入適量的空氣進行乳化增加口感,之後利用高溫殺菌,殺死對人類有害或令食物變壞的細菌。

    材料混合後會以 0 至 5 度進行冷卻及熟成,利用高速旋轉機把料理冷凍使當中的水分結成冰晶,最後用零下 30 度的強風令所有水分凍結變成雪糕。
    材料混合後會以 0 至 5 度進行冷卻及熟成,利用高速旋轉機把料理冷凍使當中的水分結成冰晶,最後用零下 30 度的強風令所有水分凍結變成雪糕。

    雪糕融化之謎

    雪糕之所以會融化是材料和製作過程運用了冷凍的方式,把當中的水分結成冰而製成,當冰遇熱或在室溫之下,材料中的空氣和水分會吸引外界的熱力令空降粒子和水分子增加能量活動,空氣和膨脹而驅使水分子由固態的冰變成液態,造成融化現象。

    由此可以知道令雪糕融化的主要原因就是空氣和水,如果能夠把雪糕內大部分的水分取走,那麼便能製造出不會融化的雪糕。
    由此可以知道令雪糕融化的主要原因就是空氣和水,如果能夠把雪糕內大部分的水分取走,那麼便能製造出不會融化的雪糕。

    太空雪糕構造

    在眾多的太空人食品中,太空雪糕就是一種不會融化的脫水雪糕,它是透過高度真空凍乾燥技術來去除雪糕內 98% 的水分。那甚麼是「高度真空凍乾燥技術」呢?

    高度真空凍乾燥技術的原理是先把含水物料預先凍結到其共晶點溫度以下(約零下 30 度),使其內部水分完全凍結為冰,然後在真空條件下使冰直接升華為水蒸氣。

    水變作蒸氣後,再用真空系統的捕水器或者製冷系統的水氣凝結器將水蒸氣冷凝,從而獲得乾製品。凍乾技術是真空技術與冷凍技術相結合的一種新型的可以明顯提高乾製品質量的乾燥脫水技術,有些蔬果乾片也有運用了凍乾技術來把食物進行乾燥脫水,替食物延長保存期。

    [row][double_paragraph]

    太空雪糕
    太空雪糕

    [/double_paragraph][double_paragraph]

    高乾製品
    高乾製品

    [/double_paragraph] [/row]

    由於處於近乎脫水狀態,故此不容易讓細菌在太空雪糕內生存,所以太空雪糕的保存期可高達三年,且不需要放在冰箱裏,在製作過程中完全不用添加任何防腐劑以及對人體有害物質,可算是一款健康食品。

    太空雪糕的成份和普通雪糕的成份大致相同,差別就在於雪糕製成後利用了高度真空凍乾燥技術,只是把雪糕內的水分抽走,所以會保留了與普通雪糕原有濃烈的香味。不同的是太空雪糕內沒有水分和空氣,太空雪糕內的材料粒子就變得緊密起來,令太空雪糕就失去了原來雪糕應有綿軟的口感,而變得像餅乾一樣,變得又乾又脆。

    [row][double_paragraph]

    普通雪糕的成份。
    普通雪糕的成份。

    [/double_paragraph][double_paragraph]

    太空雪糕的成份。
    太空雪糕的成份。

    [/double_paragraph] [/row]

    太空食物要一開即食

    大部分太空人所進食的食物都要替他們提供能量和營養,還要考慮到它們的保存期,同時太空人在太空艙的空間有限,沒有放置食品殘屑的空間,食物包裝又要輕和體積小,加上在太空烹煮亦有難度,能夠一開即食較為方便。

    [row][double_paragraph]

    太空食品包裝體積需盡量縮小。
    太空食品包裝體積需盡量縮小。

    [/double_paragraph][double_paragraph]

    太空艙的活動空間有限。
    太空艙的活動空間有限。

    [/double_paragraph] [/row]

    太空食品味道較淡

    太空人在太空進食需要面對很多問題,在缺乏重力的環境下,身體中的液體流動方式會和平常在地球上的不同。臉部可能會因多餘的液體而腫脹起來,有機會造成鼻塞,令太空人像患上感冒似的無法嗅出食物的香氣,使太空中的食物變得沒有味道。再加上太空餐不能多鹽,因為若在太空中攝取高量的鹽,會造成身體水分滯留及其他健康問題,亦因此太空食物味道較清淡。

    您會感興趣的內容

    相關文章